24.隠岐ひかり(岩牡蠣）

島根県隠岐西ノ島産
◎特徴
 岩牡蠣の旬は春〜夏です。岩牡蠣は産卵期の数ヶ月、時間をかけてゆっくりと産卵するため、水温が高い夏の間でも味が落ちることがありません。また岩牡蠣は時間をかけて成長するため、殻と身が大きく育ちます。塩分の濃い、綺麗な日本海で育つ岩牡蠣です。
隠岐の岩牡蠣は、かつては潜水による漁獲が主流だったため入手が困難でした。しかし1992年、この隠岐ひかりの生産者：中上光（ひかり）さんにより日本で初の養殖化がなされ、今では隠岐諸島を代表する人気の特産品となりました。海のミルクらしい、濃厚な味と磯の風味は格別です。